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如果記憶有味道,那一定是外婆做的醬板香

來源:解放軍報 作者:陶宜成 發布:2019-04-17 10:08:00

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醬板肉的味道

宜興人都懂得,醬板就是一種用黃豆發酵后制成的醬,有如山東的大醬,但滋味要比大醬重上許多。外婆說過,在從前那個物質并不豐富的時代,醬板不僅是一種燒菜時的百搭佐料,就是直接挖一勺下飯,也是極好吃的。

外婆極愛用自制的醬板來燒制“醬板肉”。醬入肉中,添味增香,那透亮的深紅色更是引得人味蕾大開。而且,加了醬的肉就如同加了保鮮劑,可以在常溫下放好久而不變質。

8年前,我去四川當兵。川渝口味相比江南味道,相差實在太大。所有的菜統統貼著“麻辣”的標簽,即便是炒個青菜也需要按“常規”操作,放把麻椒花椒。所謂的“色香味全”,統統讓路給“無辣不歡”,這讓我很不習慣。

肚子有意見,各種不適也就接踵而來。思鄉的情緒被外婆從通話中捕捉到,她就特地做了醬板肉,托人給我寄了過來。

外婆做的醬板肉是很講究的。必須是五花肉,切成丁狀,先焯水瀝干。豆腐干也切成細丁,加入花生,和肉一起放在醬板中,用文火慢慢熬制。看著醬板在火力下變成黏稠的湯頭,將肉丁、豆腐干丁和花生緊緊包裹并浸入其中,濃郁的香味溢出,便可起鍋倒入容器中密閉。

等醬板肉罐頭抵達軍營,已過去了好幾天,醬與肉的融合也進一步深入,滋味在時間中深厚積淀。我一打開瓶蓋,撲鼻而來的濃重咸鮮味兒便引得同班戰友圍觀:這是什么東東?我笑而不答,趕緊蓋好鎖進自己的私人柜。等每次集合吃飯時才挖出幾勺,過過嘴癮。我知道,若不摳門,對于這群“饞貓”,吃光我的“醬板肉”不過是分分鐘的事情。

細水長流本沒有錯,但“醬板肉”卻闖了禍。隨后的一次內務評比中,我們班因“房間異味”與流動紅旗失之交臂。事后,我的醬板肉也成了“罪魁禍首”,被班長要求立刻清理。于是,我們全班戰友當天便解決了這罐美味。

時光流逝,如今的我已是武警臺州支隊的一名排長。一次帶隊檢查內務時,我在三班聞到了熟悉的醬板香。原來是同鄉新兵小石的母親剛剛寄來的醬板肉。

和當年我的尷尬一樣,味道濃重的“醬板肉”也拖了三班內務的后腿。站在一旁的小石滿臉羞愧、手足無措。我知道,這罐“醬板肉”濃縮著親人對戰士的牽掛,也寄托著戰士對家鄉的懷戀。因此,我沒有立刻講評,而是與大家分享了自己與“醬板肉”的故事。我偷偷摸摸“吃獨食”的糗事,也讓大家哄堂大笑。

我見時機成熟,話鋒一轉:“雖說家鄉的味道最珍貴,但作為軍人,《內務條令》必須遵守。中午小石把‘醬板肉’帶至飯堂,全排一起品嘗美味。同時這周內務不排名,發現的問題立即整改……”

那天,食堂飄香,戰士們吃得帶勁,小石的臉上也洋溢著笑容。我知道,這份驕傲來自家鄉的味道。

時間容易在身邊溜走,可鄉情鄉味卻始終在舌尖徜徉。年紀越來越大的外婆,身體已大不如前,可只要我回到家鄉,她總會張羅著給我做罐“醬板肉”。看我甩開腮幫子吃得香,她渾濁的眼中全是笑意。

責任編輯:劉秋麗
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